La verdura della settimana: i carciofi!

I carciofi sono verdure primaverili molto amate, permettendo la creazione di moli piatti tipici!

Ricchi di vitamine e con basso apporto calorico, sono grandi alleati in cucina potendoli gustare senza appesantirsi.

Trovo i carciofi davvero gustosi, perciò oggi vi propongo un semplice risotto ai carciofi, bon appetit!

Risotto ai carciofi

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di riso carnaroli o vialone nano
• due carciofi
• 125 ml di vino bianco
• 500 ml circa di brodo vegetale (volendo si può utilizzare l’acqua di cottura dei carciofi)
• 1 scalogno
• 1 limone
• 2 spicchi d’aglio
• olio e sale q.b.

Procedimento:

Preferisco cuocere i carciofi a parte, poi unirli al riso a circa metà cottura, per averli più morbidi, ma è possibile anche tagliarli a pezzettini da crudo e cuocerli da subito assieme al riso.

Iniziamo a pulire i carciofi: tagliare la punta e il gambo, poi togliere le foglie esterne fino a quando troveremo quelle più tenere; aprire un po’ con le dita i carciofi, in modo da allargare la corolla. Con un pelapatate pulire il gambo (l’interno del gambo è morbido, non buttiamolo mai!). In una casseruola piena d’acqua salata e un limone spremuto cuocere carciofi, gambi e foglie scartate. Non buttiamo quindi gli scarti: li utilizzeremo per ottenere il brodo vegetale per cuocere il riso, che non sarà altro che l’acqua di cottura dei carciofi!

Quando i cuori di carciofo e i gambi saranno cotti, toglierli dall’acqua e tagliarli a pezzettini.

Passiamo al riso. Far imbiondire lo scalogno (o mezza cipolla) e l’aglio in poco olio, poi versarci sopra il riso; far tostare il riso per circa un minuto, poi  sfumare con il vino bianco, sempre mescolando.

Versare poco alla volta un mestolo di brodo di carciofi, poi aggiungere i successivi mestoli solo quando il riso avrà assorbito tutta l’acqua. Poco-alla-volta!

Aggiungere al riso i carciofi tagliati a pezzettini, così da continuare la cottura e amalgamare i sapori.

Dopo circa 15 minuti, a fine cottura, mantecare il riso con un po’ di olio extra vergine e condire con pepe, maggiorana e prezzemolo. Far riposare il risotto un paio di minuti poi servite!