bietole
Salati,  Verdure di stagione

La verdura della settimana: la bietola

La bietola, o bieta, è una pianta annuale, si può coltivare e raccogliere più o meno tutto l’anno, nelle zone temperate.

Possiamo trovare bietole di varie dimensioni: la bieta-erbetta o bietola da taglio è piccola e sono presenti solo le foglie, mentre la bietola da coste ha foglie molto più grandi e presenta grossi gambi bianchi (le coste, appunto). Esistono anche varietà colorate di bieta, tipiche della zona del Mediterraneo: buone e belle anche a scopo ornamentale!

La bietola può essere considerata a tutti gli effetti un superfood: possiede abbondanti quantità di nutrienti e sali minerali, necessari per il perfetto funzionamento del nostro corpo.

Cosa troviamo nella bietola? Vitamine A, B, C, E e K oltre a calcio, ferro, fosforo, magnesio e potassio. È ricca di antiossidanti ed acido folico.

Grazie all’elevato contenuto di vitamine, si può considerare utilissima per la salute degli occhi, della pelle, delle ossa, oltre a favorire la digestione.

 

Come si consuma?

Della bietola non si butta nulla, si possono mangiare sia le foglie che i gambi (coste).

Si può consumare sia cruda che cotta. Come per la maggior parte delle verdure, il consumo a crudo è consigliato in quanto si riescono a mantenere attivi tutti i nutrienti. Va effettuata una pulizia accurata delle foglie che vanno poi abbinate ad altri tipi di insalata.

La cottura più adatta è quella a vapore, per conservare la maggior parte dei principi attivi; da evitare la bollitura.

 

Bietole all’olio e limone

Un contorno semplicissimo pronto in pochi minuti, da gustare sia caldo che freddo!

 

Ingredienti:

 

  • 500 gr di bietola fresca
  • succo di 1 limone
  • olio e sale

 

Procedimento:

 

Tagliare la parte inferiore della bietola più dura e scura, poi lavare bene le foglie.

Tagliare a metà le foglie (o più piccole, se le foglie fossero molto grandi!) poi cuocerle a vapore per circa un quarto d’ora.

Porre la bietola in un piatto da portata e condire con sale, un filo d’olio e il succo di un limone.

Si può servire subito o si può far raffreddare: la versione fredda è ottima per l’estate!

bietole con olio e limone
bietole con olio e limone

 

Torta salata con bietole

Una torta salata perfetta per ogni occasione!

 

Ingredienti:

 

per la brisée:

  • 200 gr di farina
  • 80 ml di olio di semi
  • 50 ml di acqua fredda
  • 1 cucchiaino di sale fino

per il ripieno:

  • 500 gr di bietola fresca
  • 125 gr di tofu
  • salsa di soia
  • sale, pepe, maggiorana

 

Procedimento:

 

Iniziamo preparando la pasta brisée per la base. In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti e impastare a mano, fino ad ottenere una palla liscia e compatta. Avvolgere l’impasto nella pellicola e riporre in frigorifero.

Occupiamoci ora del ripieno.

Pulire e mondare la bietola, poi cuocerla a vapore.

In un mixer tritare il tofu e la bietola, e mettere il composto ottenuto in una ciotola. Aggiungere ora la maggiorana e la salsa di soia. Assaggiare per valutare il gusto, aggiungere eventualmente altra salsa di soia o un pizzico di sale.

Riprendiamo la pasta brisée e stendiamola su un tagliere con un mattarello, dandole una forma circolare.

Foderare uno stampo con carta da forno e adagiarci sopra la pasta. Bucherellare il fondo con una forchetta, poi farcire con il ripieno di bietole e tofu. Arrotolare i bordi di pasta avanzati per donare un aspetto più curato.

Infornare a 190°C fino a doratura (per circa 30 minuti). Servire subito!

torta salata con bietole
torta salata con bietole

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