muffin veg ai lamponi
Dolci,  Ricette

Muffin ai lamponi

Non vedevo l’ora di riprovare questi muffin: finalmente ho trovato dei lamponi decenti (quelli del mio orto ancora non si fanno vedere!), allora oggi ne ho subito approfittato!

I muffin ai lamponi sono semplici, veloci, freschi e si addentano con piacere in estate! Ovviamente si possono sostituire i lamponi con i frutti di bosco che preferite, non c’è limite alla fantasia, ma i lamponi si sposano particolarmente bene con il limone presente nella ricetta.

Ecco il mio esperimento (riuscito!) e testato, come sempre.

 

Muffin veg ai lamponi

 

Ingredienti (per circa 17 muffin):

  • 300 gr farina (io ho utilizzato farina di tipo 1 e farina di segale)
  • 200 ml di panna di soia
  • 150 ml di acqua
  • 120 gr di zucchero di canna
  • 100 gr di lamponi freschi
  • 50 gr fecola di patate
  • 1 bustina di lievito
  • scorza e succo di un limone

 

Procedimento:

Lavare bene i lamponi, poi tagliarli a metà o in quattro, in base alla dimensione, poi tenere da parte.

In una ciotola unire prima tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, fecola di patate, lievito e scorza di limone.

Aggiungere la panna (per farla in casa vedi panna di soia fatta in casa) e iniziare a mescolare. Ora unire il succo di limone poi, poco alla volta, l’acqua necessaria a far amalgamare tutto. Unire i lamponi per ultimi.

Mescolare brevemente, solo il tempo necessario per unire gli ingredienti senza rovinare troppo i lamponi.

pronti per il forno
pronti per il forno

Scaldare il forno a 180°C, poi infornare per circa 20 minuti. Volendo si può rendere la superficie più scura e croccante facendo andare il grill superiore per un paio di minuti.

muffin veg ai lamponi
muffin veg ai lamponi

Et voilà! Buona merenda!

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